尖葉萵苣
圓葉萵苣
奶油萵苣
萵苣俗稱萵仔菜、妹仔菜、A 菜,萵苣品種大致可分為葉萵苣及嫩莖萵苣兩大類。
萵苣栽培時期以秋、冬季生產栽培為主,主以雲林為大宗,佔了台灣約 80%的產量。
一、品種特性
(一)葉用萵苣類:
亦可分為不結球、半結球及結球三種,主要以炒食、生菜沙拉、裝飾拼盤等為 主。
1.不結球萵苣:依葉型分為以下三種。
(1)圓葉種:整株採收。
由於其對氣候及土壤適應性廣,較耐病蟲害,栽培容易 ,生育期短,生育日數依溫度的高低約為 25~50 天,在台灣週年均可栽培。
(2)尖葉種:尖葉品種有大尖葉及小尖葉之分,整株採收。
由於其對氣候及土壤：適應性廣,較耐病蟲害,栽培容易,在台灣週年均可栽培。
(3)皺葉種:顏色有綠及紫色系,綠色系又分為淡綠、深綠,多用於裝飾拼盤品種如「翠花」、「紅翠」。
紅皺葉萵苣
2.半結球萵苣:
結球不緊密的品種,又稱為半結球品 種。如翠妹(大陸妹)、紅蘿蔓、綠蘿蔓、奶油 生菜等。
綠蘿蔓萵苣
紅羅蔓萵苣
綠皺葉萵苣
3.結球萵苣:
主要以莖部炒食或加工醃漬菜心等為主～～
生育期約 70 天,結球緊密的品種生 育期較長約 75 天,依葉面又可分為皺葉 及平滑葉兩種。
本省栽培適期為 10 月至翌 年 3 月。
高溫期不結球,日夜溫差大有利 於結球,如「三元」、「大將」。
結球萵苣
嫩莖萵苣
半結球萵苣（大陸妹）
嫩莖萵苣分為尖葉及圓葉、平滑葉 或皺葉、葉緣全緣或缺刻;
葉色有綠、 深綠及紫紅;莖表皮的顏色有綠、淡綠 及紫紅;
莖肉的顏色有綠及淡綠。
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